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西西里美丽的传说~比莫妮卡·贝鲁奇美丽(打包下载) 创投概念

莫妮卡,西西里,美丽,贝鲁奇,传说时间:2021-03-26 22:19:25浏览:201
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原标题:西西里美丽的传说~美丽的莫妮卡·贝鲁奇(打包下载)

提示:↑。

美国证券交易委员会

GD大神经典公式(下图格雷戈里·老前辈)不难,但公式看起来更长—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————

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西西里美丽的传说

西西里岛

作者:格雷戈里·道恩

配方数量:20个

帕琳脆片[700克]

150克...41%牛奶巧克力

225克...杏仁酱(焦糖杏仁酱)

90克...100%榛子

100克...无麸质sablix(配方↓)

90克...薄脆片

45克...烤榛子粉

1.将牛奶巧克力和两种酱混合,融化到35℃。

2.加入所有其他干燥材料,混合均匀。

3.倒在两张烤油纸中间,按均匀厚度4mm。

4.冷藏备用。

这个配方中使用的“41%牛奶巧克力”是维斯加拉基牛奶巧克力41%(法国)。※.

无麸质sablix[476.5克]

180克...黄油

165克...杏仁粉

85克...米粉

45克...玉米淀粉

1.5g …海盐(盐之花)

制作:

1.将所有材料混合搅拌成柔软松散的砾石,冷冻20分钟。

2.倒在烤盘上,165℃烘烤25分钟(每10分钟适当搅拌,获得均匀着色)。

3.拿出来冷却备用。

杏仁海绵蛋糕[661克]

190克...全蛋

110克...精糖1

130克...杏仁粉

40克...低筋面粉

10克...玉米淀粉

110 g...蛋白质

45克...精糖2

1克...盐

25克...黄油

制作:

1.将整个鸡蛋和1号细砂糖打至光滑变淡。

2.将所有粉末(杏仁粉、面粉和玉米淀粉)过筛。

3.将蛋白、砂糖#2和盐打成鸡尾状蛋白霜。

4.在第一步的蛋糊中加入融化的黄油,搅拌均匀,然后在第三步加入蛋白霜,搅拌均匀。最后,加入过筛后的粉末,混合均匀。

5.倒入40× 60cm硅胶烤盘,放入烤箱165℃烘烤12分钟左右。

橘子果酱[812g]

250克...橙子(切成小块)

250克...柑橘(切成小块)

200克...水(用于煮沸糖浆)

2克...盐

10克...葡萄糖浆

100克...精细糖

制作:

1.将橙子和切成小块的橙子放入水中(这是配方以外的水),加入少许盐,小火煮沸10分钟,然后在冰水中迅速冷却。

2.将水、葡萄糖浆、砂糖煮沸成糖浆,加入冷却过滤后的橙子、橙子,煮沸至糖浆完全蒸发,然后倒入蒸煮机搅拌均匀。

柠檬酸溶液[200克]

100克...柠檬酸粉末

100克...水

制作:

1.混合煮沸,冷藏备用。

橙色奶油[569克]

180克...精细糖

15克...转化糖浆

10克...葡萄糖浆

45克...水

65克...蛋白质

190克...黄油

50g...糖渍桔皮

10g … 21个柑橘酒(大玛尼尔第21卷)

第四代移动通信技术...柠檬酸溶液(分子式↑)

制作:

1.将白砂糖、转化糖浆和葡萄糖浆混合,在121℃下煮沸成糖浆。

2.将蛋白质和糖浆打成柔软光亮的意大利蛋白霜,冷却至38℃时加入软化的黄油。

3.搅拌均匀,然后加入糖葫芦皮和柑橘酒。最后加入柠檬酸溶液(用来平衡奶油的甜度)拌匀。

甘露益糖浆[140克]

100克...橙色水果

20克...精细糖

20g...柑橘酒(grand marnier vol. 21%)

制作:

1.将切碎的水果和砂糖煮沸。

2.待凉火后,加入柑橘酒,拌匀后涂在杏仁海绵蛋糕上(这种糖浆的最佳使用温度为40℃)。

开心果巧克力涂层[460克]

300克...34%白巧克力

10g...67%黑巧克力

50克...可可油

50克...葡萄籽油

适量的克...绿色&柠檬黄脂溶性爽肤水(天然)

50克...烘烤切碎的开心果

制作:

1.将黑白巧克力和可可脂融化搅拌均匀,然后加入葡萄籽油搅拌均匀。

2.加入色素,乳化均匀。

3.最后加入烤熟切碎的开心果拌匀。

4.最佳工作温度为36℃。

这个配方中使用的“34%白巧克力”是外斯安诺白巧克力34%(法国)。※.

这个配方中使用的“67%黑巧克力”是维斯加拉谢黑巧克力67%(法国)。※.

基本糖浆(用于“柑橘果冻”)[150克]

50克...糖

100克...水

制作:

1.将砂糖和水放入厚底锅中混合,煮沸。

柑橘果冻[245克]

200g...无糖柑橘鹿茸

25g …基本糖浆(配方↑)

10g...吉利丁工厂(SOSA)

10克...柠檬汁

制作:

1.将所有材料混合并煮沸。

2.倒入15x15cm硅胶烤盘(或同规格模架),冷藏,冷凝后切好待用。

组装&装饰(一块蛋糕的材料量)

5克...帕琳脆片

8克...杏仁海绵蛋糕

3克...柑橘果酱

10克...橙色奶油

5克...柑橘伊曼糖浆

6克...开心果巧克力涂层

5克...柑橘果冻

制造步骤:

1.在长方形模架(20x10x4cm)底部铺一层palinne酥皮片,然后在杏仁海绵蛋糕上涂上柑橘糖浆,再涂上一层柑橘果酱和一层橙奶油。然后重复。

2.放在冰箱里几个小时后,切成适合我们商店的长方形。

3.用竹签蘸上27℃的开心果巧克力涂层,在上面放一块柑橘果冻,用巧克力圈完成装饰。

喜欢原味,继续英文版的CHEF

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西西里岛

作者:格雷戈里·道恩

20块蛋糕

脆皮果仁糖(总量:700克)

150克维斯加拉奇牛奶巧克力41%

225克杏仁果仁糖

90克榛子果仁糖100%

100克无麸质酥饼

90克feuilletine

45克烤榛子粉

程序:

1/在35℃下将牛奶巧克力与杏仁和榛子果仁一起融化。

2/与剩余的干配料混合。

3/在两张烤纸之间以4毫米的距离展开。

4/切之前放入冰箱几分钟。

无麸质酥饼(吐司:476.5克)

180克黄油

165克杏仁粉

85克米粉

45克玉米淀粉

1.5克芙蓉

程序:

1/将所有成分混合在一起,直到你得到一个柔软的面团。放在冰箱里20分钟。

2/铺在托盘上,在165℃烘烤25分钟(烘烤时每10分钟混合一次,以获得均匀的颜色)。

3/使用前冷却。

4/所有薯片都要用底座。可以提前制作,室温保存。

杏仁海绵(总量:661克)

190克全蛋

110克砂糖1

130克杏仁粉

40克蛋糕粉

10克玉米淀粉

110克蛋白

45克砂糖2

1克盐

25克黄油

程序:

1/用糖1搅打整个鸡蛋,直到你得到一个光滑、清淡的质地。

2/筛去所有的干原料(杏仁粉、面粉、玉米淀粉)。

3/用糖2和盐搅拌蛋白,直到你得到一个柔软的蛋白酥皮,其质地与之前的准备相似。

4/将融化的黄油加入搅打好的鸡蛋中,然后慢慢加入蛋白酥皮。最后加入筛过的干原料。

5/铺在40 x 60厘米的硅胶托盘上。165℃烘烤12分钟。

橙色CONFIT(总重量:812克)

250克橙子(小方块)

250克桔子(小方块)

200克水

2 g盐

10 g葡萄糖浆

100克砂糖

程序:

1/用一小撮盐在水中煨橙子和橘子10分钟。在冰浴上冷却。

2/用水、葡萄糖和糖制成糖浆,加入水果。煮到糖浆完全蒸发。在食品加工机中搅拌水果,直到质地均匀。

柠檬酸溶液(总量:200克)

100克柠檬酸粉末

100克水

程序:

1/将所有材料煮沸,然后在使用前储存在冰箱中。

橙色奶油(总量:569克)

180克砂糖

15克转化糖

10 g葡萄糖浆

45克水

65克蛋白

190克黄油

50克橙色confit

10克大马尼尔,体积21%

4克柠檬酸溶液

程序:

1/用糖、葡萄糖和水制备糖浆。煮到121℃。

2/将蛋白与糖浆混合,搅拌,直到你得到一种类似意大利蛋白酥皮的柔软而清淡的质地。在38℃下加入软黄油。

3/适当乳化,并在最后加入桔子汁、格兰马尼尔和柠檬酸溶液。

格兰玛尼尔糖浆(总量:140克)

100克100% Boiron橙泥

20 g砂糖

20克大马尼尔,体积21%

程序:

1/将橘子泥和糖混合,煮沸。

2/让其冷却,然后加入大马尼尔。用于涂抹杏仁海绵。

开心果巧克力涂层(总量:460克)

300克维斯安诺白巧克力34%

10克维斯加拉奇黑巧克力67%

50克维斯可可脂

50克葡萄籽油

qs g绿色&。黄色脂溶性彩色粉末

50克碾碎的烤开心果

程序:

1/用可可脂融化白巧克力和黑巧克力,然后加入葡萄籽油。

2/用食用色素乳化。

3/加入碾碎的烤开心果。

4/在36℃下使用。

糖浆(总量:150克)

50克砂糖

100克水

程序:

1/将糖和水混合,煮沸。

蜜饯果冻(总量:245克)

200克100% Boiron柑橘泥

25克糖浆

10克Sosa植物明胶

10克柠檬汁

程序:

1/将所有原料混合,煮沸。

2/倒在15×15厘米的硅胶托盘上,然后放入冰箱中切割。

组装一个蛋糕

5克脆皮果仁糖

8克杏仁海绵

3克橙色confit

10克橙色奶油

5克格兰马尼尔糖浆

6克开心果巧克力涂层

5克蜜饯

程序:

1/使用20x10x4厘米的蛋糕框架,在底部添加一层酥脆的果仁糖。然后在果仁糖上放一层杏仁海绵,涂上一层薄薄的橘子果酱,把橘子奶油倒在上面。重复相同的层顺序。

2/冷藏几个小时,然后切成大小相等的长方形。

3/在27℃的开心果巧克力涂层中蘸上一层蜜饯,然后装饰蛋糕顶部。

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