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原始魔法印象的魔力 鸵鸟政策

魔力,原始,印象,魔法时间:2021-03-26 20:35:41浏览:135
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原标题:魔芋头的魔力

“魔芋豆腐海椒水,你吃碗,我吃碗,爸爸回来舔锅铲。”这是我小时候和朋友饿着肚子在街上齐声背诵的一首童谣。意思是魔芋豆腐蘸了特制的海椒水,在那些无肉的日子里吃起来像椭圆形(当地的说法:难以形容的好吃)。

20世纪80年代初的冬天,我在重庆酉阳的家里用一只“雪魔芋做的鸭子”招待了李亚伟、万侠、魏松、马松等许多英雄诗人(当时没有冰箱,魔芋日夜埋在冰天雪地里,然后拿出来当雪魔芋)。就像吃山珍海味,他们的口水还在诗词之间流淌。

(图片来自百度)

魔芋又名魔芋,江湖人称蛇六谷、鬼头、鬼芋,属天南星科。魔芋豆腐是由魔芋的地下块茎制成的,它像一个隐形的块茎,富含淀粉和果胶,可用于烹饪和医药。最早见于北宋《开宝本草》。《明朝本草纲目》中也有记载。在古代民间疗法中,用毛巾包裹蒸魔芋,放在患处治疗胃痛和肩痛。

魔芋的传统民间产品包括魔芋干、魔芋粉、魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。这些寺院里的很多仿荤菜,比如像素腰花,素鱼,都是魔芋粉做的。

魔芋豆腐是将干魔芋切片磨成粉末,放入锅中煮沸,加入适量石灰水,充分吸收膨胀后收集汁液。冷却后呈褐色,像豆腐一样,质地细腻嫩滑。作为云南、贵州、四川、陕西等地常见的民间食品。开头背诵的“魔芋魔芋豆腐和海椒水”是这些地方一些小城镇或街头夜市展示的小吃。

它把魔芋豆腐切成拇指大小的方块,放在一个大锑锅里,用水和盐煮沸,用小火在炉子上煨,游客用漏勺给你舀一碗,漏勺热气腾腾,淋上上海胡椒水,撒上葱花,用小竹叉放进嘴里。

其实要命的是那碗红海椒水,是把煮熟的干红辣椒和大蒜、豆豉、纯净水一起捣碎,然后加入盐、糖、醋、味精制成的。虽然很多食客都在咝咝作响,但他们经常吃一碗,上另一碗。

奇妙的是,当地的美女吃得多漂亮。麻辣魔芋豆腐叉送到他们嘴里时,他们总是把舌头从樱桃般的嘴里伸出来,然后卷进魔芋的入口,咀嚼两次,然后咽下去,然后愉快地伸出舌头迎接下一口,直到他们很快吃完。这明显是满足食欲而不是食欲,太瘦太粘的辣瘾很奇妙。

记得小时候没东西吃,一顿肉都很难吃。当时我妈经常买一坨魔芋豆腐,切碎,水煮(水里放点盐),沥干;把泡在自己坛子里的海椒、生姜切成细丝;在油锅里炒几个辣椒后,放入酱菜丝翻炒,然后放入魔芋丝翻炒,再放入盐、醪糟汁、蒜苔节翻炒,装锅装碗即可。那时候魔芋吃着吃着就应该是胖呱呱的,越觉得自己在吃。至今仍沿用妈妈炒魔芋的方法,经常给北京的朋友提供炒魔芋(魔芋已经在北京菜市场上市了)。现在仔细想想我妈炒魔芋的方式。除了用自己私人的泡菜,让我往灶孔里添干柴生火,加醪糟汁才是我妈真正的绝招!

魔芋的最高境界是峨眉山僧人训练出来的雪魔芋,即魔芋在雪、风、太阳的压力下几天变成干货,遇水膨胀后呈海绵状,从而达到易吸汁、易味的功夫。这让人想起雪山、寺庙、雪魔、和尚的武打场面。

也可以自己在家做雪魔芋,就是把魔芋豆腐放在冰箱里冷冻一天一夜,第二天再解冻成为雪魔芋。尝试做“雪魔芋烤鸭”“雪魔芋烤鸡翅”等美食。

(图片来自百度)

1998年,我在成都创办了“川东之乡”,创意的“二毛鸡杂”一直延续到今天,北京的“天下盐”经久不衰。其实“二毛鸡杂”就是“魔芋烤鸡杂”。先将魔芋豆腐加盐,加水沥干,加入调和油,鸡杂用泡椒、干辣椒、胡椒粉等香料炒熟,加入醪糟汁、魔芋,放在炉子上,一边铲一边喂,文火吃。越煨越好喝。因此,魔芋经常先于鸡杂食用。奇怪的是妹妹越漂亮越喜欢。

令人着迷的是,这种吃起来像嘴里的肉的东西,其实可以预防高血压、糖尿病、胆结石、动脉硬化等。现代医学表明,魔芋中高达50-60%的是葡萄甘露聚糖。由于其吸水性强,粘度高,膨胀率高,进入胃后可吸收胃液,膨胀50-100倍。

魔芋作为当地食品,在川菜中应用广泛。它的名菜有“煮魔芋”、“腌制魔芋”、“油炸魔芋”、“魔芋肉片”、“魔芋鱼”、“魔芋烤鸭”、“魔芋鸡蛋糕”、“雪魔芋鸡翅”等。到现在这些传统名菜还是有发展功能的,开川菜馆的不妨一试。

泡椒魔芋丝 1.将魔芋豆腐切丝,加水(在水中放一些盐),沥干水分;将泡椒、生姜切成细丝。 2.启动一个植物油锅,在锅里炒几个辣椒,放入泡椒,炒姜丝,然后放入魔芋丝炒,再放入盐、醪糟汁、蒜苔节,翻炒锅,盛碗即可。 回搜狐多看

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